Ангары для винодельческих хозяйств Крыма

Крымские винодельни предъявляют к зданиям особые требования: стабильный микроклимат по зонам (брожение, выдержка, холодное хранение, розлив), гигиеничная отделка, надежная вентиляция и энергоэффективность. При выборе решения — каркас, ограждающие конструкции, инженерия — важно понимать, как все элементы работают вместе и как формируется стоимость строительства ангара.

Функциональные зоны винодельни

• Приемка и первичная переработка: моющиеся поверхности, локальная вытяжка, дренаж полов.

• Брожение: контроль температуры сусла, удаление CO₂, санитарная обработка.

• Выдержка (в т.ч. в бочках): стабильные 12–14 °C и 70–85 % влажности, минимум вибраций и света.

• Холодное хранение и стабилизация: пониженные температуры, герметичность, чистые поверхности.

• Розлив и склад ГП: чистые зоны, избыточное давление воздуха, разделение потоков.

Температура и влажность

• Брожение: как правило, белые — умеренно низкие температуры, красные — более высокие; узкий допуск и мощный теплоотвод.

• Выдержка и хранение: стабильная температура (обычно 12–16 °C), влажность 70–85 % для снижения испарения и предотвращения пересушивания пробок.

• Розлив/склад: 15–20 °C, контролируемая пылевлажность.
  Конкретику задают технология и сортовой состав — проект учитывает требуемые диапазоны и колебания.

Решения для строительства прямостенных ангаров

Строительство прямостенных ангаров удобно для стеллажей, штабелирования бочек, размещения кран-балок и ровных санитарных узлов. Прямые стены упрощают расстановку линий и логистику внутри.

Из чего складывается стоимость строительства ангара

На стоимость строительства ангара влияют: габариты и пролеты, тип оболочки (сэндвич/тент/комбо), класс огнестойкости, уровень теплоизоляции, состав ОВиК и холода, количество ворот и доков, требования по санитарии и автоматизации. Отдельно рассчитывается цена тентового ангара — зависит от типа ПВХ-полотна, утепления, количества ворот и снеговетровых нагрузок региона.

Варианты оболочки: сэндвич, ПВХ-тент, комбинированные решения

• Сэндвич-панели (PUR/PIR, минераловата): высокая теплоизоляция, герметичность, легко обеспечить санитарные узлы.

• Каркасно тентовый ангар: быстрый монтаж, большие пролеты без внутренних опор, может применяться как производственная/складская зона, сезонные помещения. Для стабильных «винных» температур используется утепленный тент (двойной ПВХ с надувной прослойкой) и точная система ОВиК — на это влияет и итоговая цена тентового ангара.

• Комбинированные схемы: «теплое ядро» из сэндвич-панелей (брожение/выдержка) + тентовые пролеты под склад тары/ГП.

Вентиляция и воздухообмен

• Приточно-вытяжная вентиляция с рекуперацией; локальный отвод CO₂ из зон брожения.

• Контроль параметров: датчики CO₂, температуры, влажности; автоматизация заслонок и оборотов вентиляторов.

• Чистые зоны розлива: тонкая фильтрация, возможен небольшой «плюс» давления.

Отделка и санитария

• Полы: кислотощелочестойкие полимерные покрытия, уклоны к трапам, противоскольжение.

• Стены и потолки: гладкие моющиеся поверхности, минимум стыков, санитарные плинтусы.

• Дренаж и водоподготовка: линий мойки, CIP, достаточный дебит и температуры.

Тепло-холод и энергоэффективность

• Холодоснабжение: чиллеры/чиллера + распределение по зонам, гликолевые контуры для танков.

• Отопление: тепловые насосы/воздушные агрегаты с рекуперацией; зонирование.

• Снижение пиков: буферные емкости холода, ночные тарифы, автоматика.